好吃的素菜

1、一品百灵菇

原料:

百灵菇、西兰花、生菜

做法:

1、新鲜百灵菇洗净煮熟(煮时可以加适量盐)备用，西兰花烫熟备用;

2、生菜切丝垫入盘底，把煮熟的百灵菇切片摆放到生菜上;西兰花也摆到盘上。

3、另起锅热油，加入姜末炒香，加少量水，用生抽、素蚝油和白胡椒调味，加水淀粉勾芡。把汁淋到百灵菇和西兰花上即可。

2、红油云丝

原料:

云丝、香菜、红椒丝

做法:

1、将云丝用热水泡约15分钟，捞出挤干水分;香菜洗净切段，红辣椒洗净切丝备用。

2、将所有材料放入大碗内加入盐、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌匀即可。

备注:

1、云丝是一种云南的豆制品若没有可以用腐竹切丝代替;

2、红油用菜子油和上好的辣椒粉做的比较好色泽红味道香。

3、酸甜咕噜果

原料:

猴头菇、菠萝、红绿圆椒

做法:

1、干猴头菇用清水泡1个小时左右然后把它撕成块入滚水煮约10分钟捞出冲凉水挤干水分用少量生抽、蘑菇精腌入味道再拌上干生粉裹上脆炸糊入油锅炸成金黄色备用;菠萝、红绿圆椒切块备用。

2、另起锅热油少许加入番茄沙司、适量白醋、白糖、水加入菠萝、红绿圆椒煮开后加水淀粉勾芡然后倒入炸好的猴头菇翻炒均匀即可。

4、西芹百合炒腰果

原料:

百合50克、西芹100克、胡萝卜50克、腰果50克、盐1/4小匙、砂糖1/2小匙(糖不可少)

做法:

1、将中西山百合切去头尾分开数瓣，西芹切丁，胡萝卜切小薄片。

2、锅内下2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆捞起放凉。

3、将油倒出一半，剩下的油烧热放入胡萝卜及西芹丁，大火翻炒约1分钟。

4、放入百合，盐，砂糖大火翻炒约1分钟即可盛出，洒上放凉的腰果即可。

5、蚕豆玉米笋

原料:

玉米笋、蚕豆、胡萝卜

做法:

1、胡萝卜洗净去皮切成长条;其他两样洗净备用。

2、起锅热油爆香姜末将以上三种材料一起入锅爆炒加适量水焖3-5分钟用盐、蘑菇精、少许白糖调味。待汤汁略收干后即可出锅。

6、腰豆神仙豆腐

原料:

神仙豆腐、罐装红腰豆、香菜

做法:

1、打开袋装的神仙豆腐后用水浸泡并冲洗2-3次控干水分。

2、起锅热油爆香姜末倒入神仙豆腐爆炒放入红腰豆、少量的辣椒酱、蕃茄汁、盐、蘑菇精翻炒均匀后即可出锅最后撒上香菜。

7、凉拌茄子

原料:

茄子、红青尖椒

做法:

1、茄子洗净切成长段红青尖椒去子洗净切小粒。

2、将辣椒粒放入碗中加上酱油、醋、白糖、香油适量调成味汁备用。

3、将茄子放入蒸锅中蒸熟用筷子扎感觉里面软就可以。将茄子排在盘中淋上调好的味汁即可。

建议:

大家吃的时候用筷子把每段茄子再撕成细条这样吃起来比较入味道。

8、凉拌粉丝紫椰菜

原料:

紫椰菜、干粉丝、黄瓜、胡萝卜

做法:

1、干粉丝用滚水浸泡10分钟左右至软;紫椰菜、黄瓜、胡萝卜洗净切丝。

2、将所有材料倒入一大碗中用盐、白糖、香醋、蘑菇精、麻油调味拌匀即可。

9、酸辣土豆丝

原料:

土豆、红尖椒、香菜

做法:

1、土豆去皮洗净切成丝放入滚水中焯至断生捞出放入凉开水中过凉控干水分。

2、红尖椒切丝、香菜切末。

3、土豆丝拌入盐、醋、蘑菇精、尖椒丝和香菜末?6?5拌匀即可。

10、炝拌金针菇

原料:

鲜金针菇500克，小葱段少许，红辣椒丝少许。调料精盐1/2小匙，味精1/2小匙，白糖少许，白醋少许，葱油2小匙。

做法:

1、将金针菇用清水冲洗一下，然后切段。

2、起锅烧开适量清水，将切好的金针菇放里焯一下，捞起冲凉。

3、将金针菇盛入容器中，加小葱段、红辣椒丝、精盐.味精、白糖、白醋、葱油拌匀入味，装盘即成。

11、东坡豆腐

原料:

豆腐、竹笋、香菇

做法:

1、豆腐切大块放入面粉、盐调制的面糊中挂糊再放入油锅中炸至金黄色捞出控干油;

2、另起锅热油爆香姜丝倒入笋和香菇翻炒用盐。

12、西兰花烧豆腐

原料:

西兰花、豆腐(用盐水豆腐不用嫩豆腐)

做法:

1、西兰花洗净切成小朵;豆腐切块;红椒切段。

2、起锅热油豆腐用小火煎略黄盛出备用;西兰花用滚水焯片刻捞出控干水备用。

3、用锅中剩下的一点油爆香姜片将红椒翻炒再依次倒入西兰花、豆腐轻轻翻炒几下用盐、胡椒粉、蘑菇精调味最后勾簿欠即可。

13、清炒黄豆芽

原料:

黄豆芽、少许香菜

做法:

1、豆芽洗净摘去小尾巴放入滚水中焯半分钟过凉水控干水份。香菜切段备用。

2、起锅热少许油爆香姜末倒入黄豆芽快速翻炒中间淋一点点水并用盐、蘑菇精调味待水收干后即可出锅装盘时拌入香菜即可。

14、青椒豆腐泡

原料:

豆腐泡(也叫油豆腐)、青菜椒、干辣椒

做法:

1、买回来的豆腐泡用水冲洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接用;青菜椒切块。

2、起锅热油，放入几个干辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒几下后再用盐、蘑菇精调味，即可出锅。

提示:

这道菜最后还可以勾欠，色泽会更好看，这次做的没有。

15、手撕包菜

食材:

包菜250克、五花肉100克、干辣椒4个、蒜片3克、香醋1茶匙、酱油2茶匙、盐和生粉各1茶匙、油2茶匙、料酒1茶匙

做法:

1、包菜洗净后用手撕成小片，干辣椒洗净切段，五花肉洗净切片后用生粉、料酒、酱油腌制片刻。

2、锅中放油烧至五成热时放入五花肉片小火煎出油，放少许盐后盛出。

3、锅中留油，烧六至成热将辣椒段和大蒜片炸出香味，调至大火，放入牛心菜爆炒至半熟，放入五花肉片、香醋翻炒均匀即可出锅。

16、咖喱菜花

原料:

白菜花、咖喱粉

做法:

1、白菜花用刀切成小朵盐水浸泡后洗净用滚水焯浸入凉水中片刻捞出控干水分。

2、起锅热油爆香姜末放入适量咖喱粉炒匀加少许水并用盐、蘑菇精调味勾欠后倒入焯过的菜花翻炒几下即可出锅。

17、菜椒笋尖

原料:

竹笋(选嫩的部分)、菜椒

做法:

1、我们用的是袋装竹笋开袋后用水浸泡一、二个小时后洗净如果是新鲜竹笋就可洗净直接用选前面嫩的部分切成簿片;菜椒切成块状。

2、起锅热油油略多些倒入笋尖煸炒边煸边淋些水待笋煸至七、八成熟时倒入酱油、白糖、蘑菇精调味并放入菜椒略炒后即可出锅。

18、野山椒蒸冬瓜

原料:

冬瓜、野山椒、素蚝油

做法:

1、冬瓜切厚片整齐地摆入盘中。野山椒洗净后用刀在表面划几道口子。

2、起锅热少许油爆香姜末、野山椒并加少许水、盐、蘑菇精、白糖调味煮滚后将调味汁浇在冬瓜表面上放入蒸锅蒸5-10分钟取出后倒出盘中多余的水分。

3、另起锅热少许油倒入约两大匙素蚝油略烧后用生粉勾簿欠最后将蚝油欠汁淋在冬瓜上即可。

心得:

1、冬瓜不用去皮否则蒸出来的容易烂。

2、冬瓜蒸完后一定要控干盘中的水分。

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